(1)根據換風量確定排風量:每個廚房都有很大的不同,廚房的面積與廚房用具和爐具的數量不成比例。爐子產生的同樣的污染物和熱量也非常不同。其實,廚房金屬軟管不是全尺寸金屬軟管,設計的風量會根據空氣的次數變化而有很大的差別。(2)根據污染物排放設計排氣量:國家環保要求每個廚房的排氣量為2000m3/h。2.大多數酒店和餐飲廚房建筑都不受中央空調溫室的控制。當廚房運行時,廚房排煙系統投入運行,廚房內的空氣處于壓力狀態。新鮮空氣來自室外空氣的滲透,以及酒店和餐廳大堂大量的空氣。